専門店のラザニア エミリア風とナポリ風の違いは？食材・ソースを工夫した変わり種レシピ

専門店やレストランのラザニアには「エミリア風（ボローニャ風）」と「ナポリ風」がありますが、その違いをご存知でしょうか？

イタリア料理のラザニアと言えば、パスタにミートソースとホワイトソースを重ねてこんがり焼いたものがポピュラーです。しかし、ラザニアは地域や家庭ごとに多くのレシピが存在するのです。

こちらでは、伝統的なラザニアであるエミリア風・ナポリ風それぞれの特徴と、変わり種のラザニアをご紹介します。

専門店やレストランでよく出されているラザニアは、一般的にエミリア風ラザニアです。エミリア風、またはボローニャ風とも呼ばれます。パスタ生地、ラグーソース、チーズ、ベシャメルソース（ホワイトソース）を何層にも重ねて焼き上げたもので、スタンダードなイタリア料理の一つです。ミートソースのコクとまろやかなベシャメルソース、チーズの風味も相まって、濃厚な味わいが楽しめます。

ちなみにエミリアという名前は、イタリア中部に位置するエミリア・ロマーニャ州から来ています。イタリアのほぼ中央に位置することから、南北それぞれの料理が楽しめる美食の地です。エミリア風ラザニアはイタリアのおふくろの味でもあり、老若男女問わず世界中で広く愛されています。

ラザニアでもう一つ有名なのが、イタリア南部のナポリを発祥とするナポリ風ラザニアです。エミリア風ラザニアとの大きな違いは、ベシャメルソースを使わないこと。ベシャメルソースの代わりにリコッタチーズを使用し、ポルペッティ（ミートボール）やゆで卵、サラミなどの食材を積み重ねていきます。ベシャメルソースを使っていないので、重さを感じることなくあっさり食べられるのが特徴です。

本場ナポリでは謝肉祭（カーニバル）を祝うための一品として振る舞われ、大人数で取り分けていただきます。ホワイトソースを作る必要がないため、専門店やレストランで味わうだけでなく家庭で手作りする人も。具だくさんで様々な食感が楽しめるリッチなラザニアです。

伝統的なラザニアはエミリア風・ナポリ風ですが、今では食材やソースをアレンジした、一風変わったラザニアもあります。変わり種のラザニアレシピをいくつかご紹介しましょう。

ラザニアの宅配便キキが作るラザニアは、エミリア風（ボローニャ風）の家庭の味です。他のラザニアとここが違う！という点は、何といってもたっぷりのミートソースと、食べ応えのあるパスタ生地。温めている最中からチーズの香りに食欲をそそられます。

賞味期限は、解凍後冷蔵庫保存で3日、そのまま冷凍庫で保存していただければ、15日～1ヶ月間は美味しくお召し上がりいただけます。専門店やレストランへ行かず手軽にラザニアを堪能したい方は、ぜひ一度お試しください。